寒溫帶的葡萄一年內(nèi)四季分明，春萌、夏榮、秋實(shí)、冬眠，年復(fù)一年。這是葡萄植物在長(zhǎng)期系統(tǒng)發(fā)育過(guò)程中形成的對(duì)環(huán)境條件的適應(yīng)特性，其冬季休眠現(xiàn)象是為了適應(yīng)嚴(yán)寒低溫所表現(xiàn)的一種特性。休眠是與生長(zhǎng)相對(duì)而言的一個(gè)概念，葡萄休眠期從樹(shù)體外部觀察，地上部葉片脫落，枝條變色成熟，冬芽形態(tài)老化，沒(méi)有任何生長(zhǎng)發(fā)育的表現(xiàn)；地下部根系不再發(fā)生新根。

葡萄自然休眠是在短日照和低溫條件下進(jìn)行的，進(jìn)入自然休眠狀態(tài)后，即使給予適合樹(shù)體活動(dòng)的溫度、水分和光照等環(huán)境條件，也不能萌發(fā)生長(zhǎng)，必須滿足它一定的溫度要求才能解除休眠狀態(tài)，開(kāi)始生長(zhǎng)發(fā)育。為峰肥業(yè)

一般品種在7.2℃以下約經(jīng)90—110天左右即可完成春化階段而通過(guò)自然休眠期。近年來(lái)葡萄保護(hù)地栽培，采取石灰氮與水按1:4的比例混合攪拌2小時(shí)，把上面的澄清液涂布在枝芽上，對(duì)打破葡萄自然休眠促使提前萌芽生長(zhǎng)有顯著效果。

被迫休眠是指通過(guò)自然休眠的葡萄植株，已經(jīng)具備萌發(fā)生長(zhǎng)所需的內(nèi)部生理活動(dòng)能力，但外界溫度仍較低，10℃以下不適宜萌芽生長(zhǎng)，被迫繼續(xù)休眠狀態(tài)。如果實(shí)施人為增溫措施，可隨時(shí)解除被迫休眠，使葡萄正常萌芽和生長(zhǎng)。

二、植株的抗寒鍛煉

葡萄植株進(jìn)入休眠以后，其地上部枝芽抗寒能力提高很多，由生長(zhǎng)期只能抵抗0℃以上，到休眠期能抵抗零下幾十度的低溫，但需經(jīng)過(guò)一系列抗寒鍛煉的過(guò)程，其原理如下。

葡萄的枝、芽等器官都是由一個(gè)個(gè)細(xì)胞組成的。在生長(zhǎng)季，細(xì)胞和細(xì)胞之間都有“胞間聯(lián)絲”，它們像橋梁一樣連接著每個(gè)細(xì)胞，成為營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和水分交換的通道，使得由細(xì)胞構(gòu)成的整個(gè)樹(shù)體成為具有旺盛生命力的活體。到了秋末，隨外界氣溫逐漸下降，葡萄莖及枝芽開(kāi)始作越冬抗寒鍛煉，以躲避嚴(yán)寒的襲擊。

首先是器官組織內(nèi)水分大量減少，一般含水量由80%—90%一直減到50%—60%，這叫“細(xì)胞脫水”；其次是胞間聯(lián)絲大部分?jǐn)嚅_(kāi)，中斷各個(gè)細(xì)胞之間的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和水分的相互交流，這叫“胞間分離”再之是細(xì)胞內(nèi)的原生質(zhì)表面覆蓋擬脂層，和細(xì)胞壁隔離，這叫“質(zhì)壁分離”。

至此葡萄地上部枝芽等器官的抗寒鍛煉基本完成。由于細(xì)胞脫水使植物體內(nèi)容易結(jié)冰的水分大量減少，而且脫水后使細(xì)胞液濃度增加，冰點(diǎn)降低，不達(dá)到一定的低溫細(xì)胞就不能結(jié)冰，可防止因結(jié)冰而使細(xì)胞遭受破壞。葉面肥

又由于質(zhì)壁分離，原生質(zhì)表面覆蓋一層擬脂類物質(zhì)，它的冰點(diǎn)很低，油脂不易結(jié)冰是眾所知之的，對(duì)原生質(zhì)加以保護(hù)，以抵御低溫的襲擊，從而提高細(xì)胞抗低溫的能力。而細(xì)胞之間胞間聯(lián)絲斷裂之后，就使葡萄植株各器官被分割成千千萬(wàn)萬(wàn)個(gè)孤離的細(xì)胞，這些孤離的細(xì)胞斷絕了與外界進(jìn)行養(yǎng)分和水分的交流，又處在低溫條件下使得生命活動(dòng)表現(xiàn)十分微弱，于是由這些孤立細(xì)胞所組成的樹(shù)體器官呈現(xiàn)出一種“沉睡"狀態(tài)，對(duì)外界反應(yīng)十分遲鈍，所以此時(shí)嚴(yán)寒低溫很難傷害“休眠”中的植株。

三、植株凍害的原因

1、霜凍害

葡萄原產(chǎn)于暖溫帶地區(qū)，在寒冷地區(qū)栽培，往往不能自然落葉，而是依靠霜打落葉。正常年份，秋末隨氣溫逐漸下降，先出現(xiàn)輕霜，再中霜，后重霜和霜凍。葡萄植株的抗寒鍛煉逐步深入，抗寒能力也隨之增強(qiáng)， 即使后來(lái)出現(xiàn)重霜或霜凍，也只能對(duì)未木質(zhì)化部分引起凍害，并不影響來(lái)年葡萄的正常萌發(fā)生長(zhǎng)。

而秋末當(dāng)氣溫突然急劇下降至零下，前后溫差較大時(shí)，葡萄枝芽尚未完成抗寒鍛煉，不僅外部因水汽凝結(jié)成霜，而且侵害組織內(nèi)結(jié)冰，使組織壞死，出現(xiàn)冬芽枯死脫落、枝條髓部和木質(zhì)部變褐，嚴(yán)重時(shí)形成層也凍傷，這就很危險(xiǎn)了，來(lái)年不萌發(fā)或很少萌發(fā)，輕者來(lái)年大減產(chǎn)、樹(shù)體衰弱，重者絕產(chǎn)、枝蔓大量枯死、甚至整株死亡和毀園。

2、冬季冰凍害

葡萄冬季凍害是較為普遍的，它是葡萄向北推進(jìn)的障礙。冬季凍害的主要特點(diǎn)是細(xì)胞結(jié)冰，致使組織壞死而受害。枝蔓受凍后，輕微凍害時(shí)髓部和木質(zhì)部變褐色，形成層仍然呈綠色，還能恢復(fù)生長(zhǎng)，但新梢生長(zhǎng)衰弱，座果率降低；嚴(yán)重凍害時(shí)形成層變褐后，枝條枯死。

3、凍旱害

葡萄冬春期間，由于土壤水分凍結(jié)，根系不能吸收水分，而空氣干燥地上部枝芽蒸騰強(qiáng)烈，造成植株嚴(yán)重失水，并非低溫凍害引起的枝芽抽干現(xiàn)象，稱為凍旱，又稱抽條。凍旱經(jīng)常發(fā)生在冬季不埋土防寒的北方。

葡萄由于不下架，枝蔓在架上空間，冬春空氣干燥，蒸騰奪去枝蔓中僅存有的一點(diǎn)水分，又因土壤結(jié)凍根系不能吸水，植株得不到水分補(bǔ)充，失水過(guò)多引起枝蔓十枯死亡。冬季埋土防寒地區(qū)，若春天枝蔓出土，上架后，遇上春寒天氣，土壤溫度回升太慢，也會(huì)因根系遲遲不能吸水，造成凍旱而使枝芽枯死。

四、防凍技術(shù)

1、防止霜凍

選擇生長(zhǎng)期較短、停止生長(zhǎng)較早的品種。選擇開(kāi)闊地、山坡地建園，避免冷空氣積聚。防止在峽谷地帶、盆地、低洼地建園。經(jīng)常出現(xiàn)早期霜凍的園地，如果是埋土防寒區(qū)，應(yīng)提前下架，早作防寒覆蓋物的準(zhǔn)備，注意收聽(tīng)當(dāng)?shù)氐奶鞖忸A(yù)報(bào)，一旦有霜凍氣候出現(xiàn)，應(yīng)組織人力于霜凍出現(xiàn)前突擊覆蓋葡萄枝蔓。

有條件的果園，還應(yīng)采取果園點(diǎn)火加熱、開(kāi)動(dòng)旋風(fēng)機(jī)鼓風(fēng)、點(diǎn)燃熏煙劑等防止霜害產(chǎn)生。經(jīng)常出現(xiàn)晚霜凍害的園地，應(yīng)收集當(dāng)?shù)亻L(zhǎng)期天氣趨向報(bào)道，預(yù)測(cè)晚霜危害的可能性，提前做好預(yù)防措施。

2、防止冰凍

選擇抗寒品種。采取抗寒砧木嫁接苗栽培，不栽植自根苗。采取前促后控的栽培技術(shù)，促進(jìn)枝芽成熟。如前期施氮肥，后期多施磷、鉀肥；前期多供水，后期控水；前期多長(zhǎng)枝葉，后期控制生長(zhǎng)點(diǎn)等。采取增加樹(shù)體貯藏營(yíng)養(yǎng)的栽培技術(shù)。如適當(dāng)控制結(jié)果量，減少營(yíng)養(yǎng)損耗；加強(qiáng)肥水管理，增加根系營(yíng)養(yǎng)回流；提高病蟲(chóng)害防治效果，保持青枝綠葉；適時(shí)采收，增加營(yíng)養(yǎng)積累等。